Recette bonbon chocolat fait maison !

Un petit atelier chocolaté pour éveiller le Willy Wonka qui sommeille en toi !

Aujourd’hui, on va hacher, faire fondre et mouler avec un enthousiasme digne d’un chef pâtissier. Prépare-toi à sentir le cacao et à voir des étincelles de gourmandise dans les yeux de tous ceux qui auront la chance de goûter tes créations… enfin, si tout se passe comme prévu !

Deux ingrédients suffisent pour cette version : du chocolat noir et des amandes. Tu obtiens environ 20 petits bonbons, avec une heure de prise au réfrigérateur. Sans tempérage, leur surface peut rester mate : c’est une recette maison toute simple.

Fondre des pépites de chocolat CLUIZEL, l’astuce pour des bonbons dignes d’un chocolatier

Pour tes bonbons, le format du chocolat compte autant que son goût. Les pépites fondent de façon régulière, sans planche ni couteau. Fini les gros éclats qui restent durs pendant que le reste chauffe trop !

CLUIZEL propose toute une gamme de pépites de chocolat, en noir, au lait et en ivoire, pur beurre de cacao et sans arôme ajouté. Ses pépites Kayambe noir 72 % contiennent seulement de la fève de cacao, du sucre, du beurre de cacao et de la vanille Bourbon en gousse.

Avec une liste aussi courte, le goût de ton bonbon dépend surtout du cacao. La Manufacture CLUIZEL est aussi une vraie référence en gourmandises originales au chocolat.

Ses Cacaofèviers® transforment eux-mêmes la fève jusqu’au chocolat, et ça se sent dans leurs mendiants ou leurs bâtonnets de gingembre confit. Avant ta prochaine fournée, jette un œil à leurs créations : tu y trouveras des associations auxquelles on ne pense pas forcément.

Bonbon chocolat fait maison

Des petits bonbons pleins au chocolat noir et aux éclats d’amandes, faciles à préparer sans tempérage. Compte environ 20 pièces de 15 g : le croquant de l’amande fait tout le spectacle.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Prise au réfrigérateur 1 heure h

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Type de plat Desserts

Cuisine Française

Portions 20 bonbons

Equipment

• 1 Moule à chocolat en silicone, à petites empreintes, posé sur une plaque rigide ; ou une plaque et du papier cuisson
• 1 Bain-marie une casserole et un bol résistant à la chaleur, parfaitement sec
• 1 Spatule parfaitement sèche ; prévois aussi un couteau, une planche et deux petites cuillères

Ingrédients

  

• 200 g chocolat noir à 70 % de cacao
• 100 g amandes nature, non salées, hachées en petits éclats de 2 à 4 mm

Instructions

 

• Prépare le terrain : pose le moule en silicone sur une plaque rigide, ou recouvre une plaque de papier cuisson. Vérifie que le bol, la spatule et les empreintes sont parfaitement secs. Hache les amandes en petits éclats de 2 à 4 mm.
• Fais fondre le chocolat : casse-le en morceaux dans le bol. Pose celui-ci sur une casserole contenant un fond d’eau frémissante, sans que le fond du bol touche l’eau. Fais fondre doucement en remuant, environ 5 minutes. Évite toute projection d’eau dans le chocolat.
• Ajoute les amandes : retire le bol du bain-marie et essuie son dessous. Remue jusqu’à ce que les derniers petits morceaux de chocolat aient fondu, puis incorpore les amandes pour bien les enrober.
• Forme les bonbons : répartis toute la préparation dans environ 20 petites empreintes, soit environ 15 g par bonbon. Tapote doucement le moule pour tasser. Sans moule, dépose 20 petits tas sur le papier cuisson à l’aide de deux cuillères.
• Laisse prendre : place la plaque au réfrigérateur pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les bonbons soient fermes à cœur. Prolonge le refroidissement si tes empreintes sont plus grosses.
• Démoule et savoure : écarte délicatement le silicone pour libérer les bonbons, ou décolle les petits tas du papier cuisson. Sers-les en petite quantité et garde le reste dans une boîte hermétique.

Notes

Cette version facile ne comporte pas de tempérage : les bonbons peuvent être mats, marbrer légèrement et fondre plus vite dans les doigts. Aucun ajout de beurre de cacao n’est nécessaire.

Garde-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec du papier cuisson entre les couches. Pour une bonne qualité, déguste-les dans la semaine. Sors la boîte environ 10 minutes avant de servir et garde-la fermée pendant ce temps pour limiter la condensation. Ces conseils concernent la recette de base, sans crème ni fruits frais.

Allergènes : amandes ; vérifie aussi l’étiquette du chocolat pour le lait et les autres traces éventuelles. Le rendement varie selon la taille des empreintes.

Keyword bonbons, chocolat, gourmand

Variations pour impressionner (ou au moins pour t’amuser !)

Lance-toi dans la création de tes bonbons chocolatés sans peur, mais garde en tête que tes premières créations pourraient ressembler plus à Sinok des Goonies qu’à un élégant James Bond.

Si le but est d’impressionner dès le départ, peut-être vaut-il mieux viser une valeur sûre ? Avant de jouer les chocolatiers, assure-toi de lire comment choisir le bon chocolat à offrir, histoire de ne pas transformer ton geste généreux en cadeau… disons, inattendu !

Tu peux varier les petits ajouts en gardant les 200 g de chocolat. Les variantes ci-dessous sont facultatives : remplace une partie des amandes quand une quantité est indiquée, et utilise des ingrédients secs, à température ambiante.

1. Pimente ta vie : ajoute une toute petite pincée de piment de Cayenne au chocolat fondu. Goûte avant d’en remettre : le piment n’a pas besoin d’un mégaphone.
2. Caramel et sel : remplace 20 g d’amandes par 20 g d’éclats de caramel dur, complètement refroidi, et ajoute une petite pincée de fleur de sel. Évite le caramel liquide : il change la texture et demande une autre recette.
3. Évasion tropicale : remplace 20 g d’amandes par 15 g de mangue séchée finement coupée et 5 g de noix de coco râpée.
4. Craquant festif : remplace 20 g d’amandes par 20 g de biscuits secs émiettés, ou par 10 g de riz soufflé. Mélange doucement pour garder le croquant.
5. Agrumes en fête : ajoute une petite pincée de zeste d’orange ou de citron séché et finement râpé. Garde le jus pour une autre préparation : aucune eau ne doit entrer dans ce chocolat fondu.
6. Mélange de fête : remplace 30 g d’amandes par 30 g au total de cranberries séchées, raisins secs et noix de pécan finement coupés.

Quel chocolat choisir pour tes bonbons ?

Pour cette recette, le chocolat noir à 70 % donne un goût de cacao marqué, accompagné du croquant des amandes. Choisis surtout une tablette dont tu aimes le goût : le pourcentage de cacao ne raconte pas toute son histoire.

Ces bonbons restent une gourmandise à savourer en petite quantité, pour leur goût et le plaisir de les préparer.

Et voilà ! On a rigolé, on a mélangé, et surtout, on a chocolaté à fond les ballons ! Maintenant que t’es armé jusqu’aux dents avec ton éventail de recettes et d’idées pour des bonbons au chocolat qui déchirent, rien ne peut t’arrêter.

Même si tes premiers essais ressemblent à des sculptures avant-gardistes plutôt qu’à des douceurs classiques, souviens-toi que le vrai plaisir est dans le processus (et dans les léchages de cuillère, avouons-le).