La Ferme de la Manne, le moulin familial qui fait vibrer ton tablier
Un moulin familial pour nourrir ta créativité depuis douze générations
Si tu aimes pétrir, mijoter et grignoter, tu vas adorer faire connaissance avec la Ferme de la Manne. Perdue dans les plaines d’Attray dans le Loiret, cette exploitation familiale fait tourner sa meule depuis douze générations.
En 2016, la famille Guérineau a décidé de reprendre les rênes du moulin et de limiter les intermédiaires entre leurs champs et ton assiette. Marine Guérineau, agricultrice meunière, a installé une micro‑meunerie numérique qui permet de transformer directement les céréales cultivées sur place en farines d’exception.
Ici, on cultive du blé tendre, du seigle et du sarrasin, puis on les stocke, trie et moud sur place. Du coup, ça donne des farines au top, conditionnées en sacs de 1 kg, 5 kg et même 25 kg pour les gourmands.
Mais la ferme ne s’arrête pas là, elle propose aussi des kits de pâtisserie sans additifs, un mélange malin qui ne nécessite que des œufs ou du beurre et s’écoule à près de 1500 sachets par an.
Et pour celles et ceux qui rêvent de visites gourmandes, plus de 800 élèves ont déjà poussé la porte du moulin pour découvrir les secrets de la farine.
Des farines qui ont du caractère
La gamme de farines de la Ferme de la Manne est variée, du blé T80 (blanche) à la T110 (semi‑complète) en passant par la T150 (complète). Chacune a ses atouts :
| Farine | Profil | Utilisations suggérées |
|---|---|---|
| T80 (blanche) | Polyvalente, sans grumeaux | Pains spéciaux, pizzas, fougasses, pâtisseries |
| T110 (semi‑complète) | Plus brune, riche en fibres | Pains, sauces épaisses, crêpes |
| T150 (complète) | Riche en nutriments et fibres | Recettes nutritives : pains intégrales, gâteaux rustiques |
| Seigle | Saveur corsée, faible indice glycémique | Pain de seigle, pain d’épices, gaufres et biscuits |
| Sarrasin | Sans gluten, riche en minéraux | Galettes bretonnes, pain mixte à 20 % |
Ces farines sont moulues à froid, ce qui préserve les minéraux du grain. La farine T150 contient même l’intégralité de l’amande, du germe et de l’enveloppe, parfait pour les gourmets qui veulent une alimentation plus riche.
Quant à la farine de seigle, sa saveur rustique et son faible indice glycémique en font l’ingrédient idéal pour des pains d’épices parfumés.
Des kits et biscuits qui dépoussièrent la pâtisserie
Parce qu’on n’a pas tous la patience de peser chaque ingrédient, la Ferme de la Manne a imaginé des préparations pour pâtisseries à base de leur farine T80 et de sucre de betterave maison.
Parmi les kits disponibles, sablés, pain d’épices, moelleux au chocolat, crêpes, muffins aux pépites de chocolat, madeleines, cookies et cookies choco/noisettes.
Les ingrédients sont pré‑mesurés et il suffit d’ajouter quelques œufs ou une noix de beurre. Marine explique au micro de TF1 que ces préparations privilégient le circuit court et que leur prix, environ deux fois supérieur à celui des mélanges industriels, n’empêche pas de vendre près de 1 500 kits chaque année.
Et si tu préfères le tout‑prêt, la ferme propose aussi ses propres biscuits, des sablés croustillants et des cookies dodus, fabriqués avec la même farine et un savoir‑faire familial.
Une histoire de famille et de partage
Cette exploitation ne se contente pas de produire de la farine. La Ferme de la Manne transmet également son savoir, visites pédagogiques pour petits et grands, ateliers de découverte de la meunerie et discussions autour des céréales locales.
Les visites de groupe durent environ une heure et demie, avec dégustation, et les visites individuelles se font sur trente minutes. Tu repars avec les mains pleines de farine et la tête remplie d’idées, prêt à mettre la main à la pâte.
Leur engagement pour la production locale et responsable est solide. Les céréales sont cultivées dans un rayon de 10 km autour de la ferme et le sucre de betterave utilisé dans les préparations provient de leur coopérative.
Un passage remarqué à la télévision
Le savoir‑faire de la Ferme de la Manne n’est pas passé inaperçu. En mars 2026, TF1 a réalisé un reportage sur les kits culinaires et a mis en avant l’initiative de Marine Guérineau.
Le sujet souligne que dans sa ferme à Attray, elle fabrique des kits à pâtisserie sans additifs et que ce qui n’était qu’un complément de revenu est devenu une activité à plein temps.
L’objectif, valoriser les céréales cultivées sur l’exploitation familiale et promouvoir le circuit court. Malgré un prix plus élevé, les consommateurs plébiscitent ces mélanges maison, preuve que l’authenticité et la qualité ont toujours leur place à la table.
Idées gourmandes avec leur farine
Tu ne sais pas quoi cuisiner avec ces farines ? Voici quelques inspirations :
- Teste la farine de seigle dans la recette du number cake pistache fleur d’oranger pour un dessert original et équilibré.
- Pour un goûter qui sort du lot, lance‑toi dans notre mochi cake vert au matcha et à la noix de coco, la farine T110 apportera un moelleux irrésistible.
Pourquoi choisir la Ferme de la Manne ?
Choisir leurs farines et leurs biscuits, c’est soutenir une agriculture de proximité et encourager une entreprise familiale qui valorise chaque grain cultivé.
Marine Guérineau explique que le but premier est de mettre en avant les céréales du domaine, de les transformer en farine et en sucre avant de les proposer directement aux consommateurs.
En achetant chez eux, tu participes à la préservation de traditions meunières, tu dégustes des produits sans additifs et tu contribues à la pédagogie auprès des plus jeunes.
La Ferme de la Manne prouve qu’on peut produire local, bon et responsable. Alors, la prochaine fois que tu enfiles ton tablier, pense à cette petite meunerie qui fait vibrer la Beauce et offre des produits authentiques à ceux qui aiment cuisiner avec le sourire.
