Question 1

Pourquoi mon tanghulu reste collant

Accepted Answer

Le fruit était peut-être humide ou le sirop n'a pas atteint le grand cassé. Sèche parfaitement les fruits et monte le sucre autour de 150 °C.

Question 2

Peut-on faire du tanghulu sans thermomètre

Accepted Answer

Oui, mais le résultat est moins régulier. Une goutte de sirop plongée dans l'eau glacée doit former un fil dur qui casse net. Un thermomètre reste plus sûr.

Question 3

Quels fruits choisir pour le tanghulu

Accepted Answer

Choisis de petits fruits entiers, fermes et peu juteux : fraises fermes, raisins, myrtilles ou kumquats, toujours entiers et parfaitement secs.

Question 4

Peut-on préparer les tanghulu la veille

Accepted Answer

Non, la coque absorbe l'humidité et ramollit. Prépare-les juste avant de servir et évite le réfrigérateur, qui crée de la condensation.

Mots-clés sucre cuit

Tanghulu : recette facile, coque de sucre qui craque à 150 °C