Question 1

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Accepted Answer

Oui, après décongélation complète au réfrigérateur. Égoutte-le et éponge-le avant de l’ajouter à la sauce. Des pavés encore gelés libèrent davantage d’eau et changent le temps de cuisson. La décongélation n’est pas incluse dans les 45 minutes.

Question 2

Peut-on préparer le cabillaud coco à l’avance ?

Accepted Answer

Prépare plutôt la sauce à l’avance, puis cuis le poisson juste avant de servir. Garde la sauce au réfrigérateur à 4 °C maximum et utilise-la le lendemain. Fais-la revenir à frémissement avant d’ajouter les pavés. Le jus de citron et la coriandre se mettent à la fin.

Question 3

Que faire si la sauce au lait de coco est trop liquide ?

Accepted Answer

Avant d’ajouter le poisson, laisse-la frémir quelques minutes de plus à découvert. Si les pavés sont déjà cuits, retire-les délicatement, réduis la sauce seule, puis remets-les juste le temps de les napper. Évite de prolonger leur cuisson pour épaissir la sauce.

Question 4

Comment conserver et réchauffer les restes ?

Accepted Answer

Répartis les restes dans des récipients peu profonds et place-les au réfrigérateur à 4 °C maximum dans les deux heures suivant la cuisson. Consomme-les de préférence le lendemain, riz compris. Réchauffe seulement la portion nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur, idéalement 74 °C ; le poisson sera un peu moins fondant.

Mots-clés poisson en sauce

Cabillaud au lait de coco et citron vert : fondant, parfumé, prêt en 45 min