Question 1

Le loukoum traditionnel contient-il de la gélatine

Accepted Answer

Non. La version traditionnelle prend grâce au gel formé par la fécule de maïs, l’eau et le sirop de sucre longuement cuits ensemble.

Question 2

Pourquoi mes loukoums restent-ils trop mous

Accepted Answer

Le sirop n’a probablement pas atteint 115 °C ou la cuisson finale a été trop courte. La pâte doit devenir brillante, se détacher des parois et garder la trace de la spatule avant le repos.

Question 3

Peut-on remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre

Accepted Answer

Ce n’est pas conseillé dans cette formule : ces amidons ne gélifient pas exactement de la même façon. Les proportions et la cuisson sont calibrées pour la fécule de maïs.

Question 4

Comment conserver les loukoums maison

Accepted Answer

Laisse-les d’abord ressuyer 4 à 6 heures, puis garde-les 5 à 7 jours à température ambiante fraîche et sèche, bien poudrés et séparés par du papier cuisson. Évite le réfrigérateur.

Mots-clés pistache

Loukoum : recette traditionnelle sans gélatine, rose et pistache