Question 1

Pourquoi mes cupcakes au chocolat sont secs ?

Accepted Answer

Ils ont souvent trop cuit ou la pâte a été trop travaillée. Sors-les dès qu'un cure-dent revient avec quelques miettes humides, pas complètement sec.

Question 2

Comment avoir des cupcakes bien moelleux ?

Accepted Answer

Utilise du lait entier ou fermenté, du beurre mou, des œufs à température ambiante et mélange juste assez pour incorporer la farine. La pâte n'aime pas les débats interminables.

Question 3

Quand mettre la ganache sur les cupcakes ?

Accepted Answer

Attends que les cupcakes soient totalement froids. Si la base est tiède, la ganache fond, glisse et transforme ton joli dessert en volcan au chocolat.

Question 4

Peut-on préparer les cupcakes au chocolat la veille ?

Accepted Answer

Oui. Garde les bases cuites dans une boîte hermétique et poche la ganache le jour même, ou conserve les cupcakes décorés au frais puis sors-les 20 minutes avant dégustation.

Question 5

Faut-il remplir les caissettes à ras bord ?

Accepted Answer

Non. Remplis-les aux deux tiers maximum. La pâte gonfle à la cuisson et elle a besoin de place, sinon elle déborde et colle au moule.

Mots-clés ganache chocolat

Cupcakes au chocolat moelleux, ganache brillante et zéro stress