Question 1

Peut-on faire des pastéis de nata sans moules spéciaux

Accepted Answer

Oui. Un moule métallique à muffins fonctionne très bien. Choisis des cavités plutôt étroites et évite le silicone, qui colore moins bien le dessous de la pâte.

Question 2

Pourquoi la crème des pastéis gonfle puis retombe

Accepted Answer

C'est normal. La vapeur fait gonfler l'appareil dans le four très chaud, puis la crème redescend en refroidissant et garde ses taches brunes.

Question 3

Peut-on préparer la crème des pastéis de nata la veille

Accepted Answer

Oui. Filme-la au contact et garde-la une nuit au réfrigérateur. Fouette-la doucement avant de garnir les fonds de pâte bien froids.

Question 4

Comment garder les pastéis de nata croustillants

Accepted Answer

Laisse-les refroidir, puis place-les au réfrigérateur dans les deux heures. Consomme-les sous deux jours et réchauffe-les 5 minutes à 180 °C pour rendre du croustillant à la pâte.

Mots-clés dessert portugais

Pastéis de nata : recette traditionnelle, crème lisse et dessus tacheté