L’épluche-légumes est un des outils indispensables de tout bon cuisinier. Avec lui, préparer des légumes devient un véritable jeu d’enfant.
Comment s’appelle un épluche légume ?
L’épluche-légumes est également appelé économe, un nom qui prête parfois à confusion. Le terme “économe” ne se réfère pas à une économie monétaire, mais bien à une économie de mouvement et de matière. En effet, l’économe permet d’éliminer la peau des légumes avec un minimum de perte de chair, tout en réduisant l’effort physique nécessaire à cette tâche.
Un peu d’histoire : qui a inventé l’économe ?
L’économe a été inventé par Victor Pouzet, un inventeur français, en 1928. Le but de son invention était de faciliter l’épluchage des légumes en cuisine. Il a réussi à créer un outil compact, efficace et facile à utiliser, qui est maintenant un incontournable de nos cuisines modernes.
Pourquoi éplucher les légumes ?
Éliminer les résidus de pesticides
L’une des principales raisons d’éplucher les légumes réside dans l’élimination des résidus de pesticides. Malgré le lavage soigneux, certaines traces de produits chimiques, utilisés lors de la culture conventionnelle pour lutter contre les parasites et les maladies, peuvent persister sur la peau des fruits et légumes. En épluchant ces aliments, on réduit considérablement la quantité de ces résidus consommés, ce qui contribue à une alimentation plus saine.
Améliorer la digestibilité et la texture
Par ailleurs, l’épluchage peut faciliter la digestion de certains légumes. En effet, la peau de nombreux légumes contient des fibres qui peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes. En éliminant ces peaux, on rend le légume plus digeste. De plus, la texture de certaines peaux peut être désagréable en bouche, comme celle des courgettes ou des aubergines par exemple. En épluchant ces légumes, on améliore donc également l’expérience gustative.
Nécessité culinaire pour certaines recettes
Pour terminer, il ne faut pas négliger l’aspect culinaire. Certaines recettes exigent des légumes épluchés, soit pour des raisons esthétiques, soit pour des questions de texture ou de saveur. Par exemple, pour réaliser un velouté de légumes, l’épluchage permet d’obtenir une soupe d’une consistance douce et lisse.
Il est cependant important de noter que l’épluchage des légumes entraîne une perte de nutriments, car nombre d’entre eux se trouvent justement dans la peau. Il convient donc de trouver un équilibre entre les bénéfices de l’épluchage et la conservation des nutriments, en fonction des types de légumes et des recettes choisies.
Comment choisir son épluche-légumes ?
- La prise en main : un bon épluche-légumes doit être confortable à tenir et facile à manipuler. Vérifiez que le manche ne glisse pas et que la forme convient à votre main.
- La qualité de la lame : la lame doit être en acier inoxydable pour résister à la corrosion. Elle doit être suffisamment tranchante pour éplucher facilement, mais pas trop pour éviter les blessures.
- La sécurité : certains modèles sont équipés d’une protection pour la lame, ce qui est un plus pour la sécurité.
- Le prix : bien sûr, le prix est également un facteur à prendre en compte. Cependant, gardez à l’esprit qu’un épluche-légumes de bonne qualité durera plus longtemps.
Comment se servir d’un économe ?
Préparation initiale
Avant de commencer à utiliser votre économe, assurez-vous que le légume que vous voulez éplucher est propre. Lavez-le soigneusement sous l’eau courante pour éliminer tout résidu de terre ou de pesticides. Cela protège non seulement votre santé, mais également la lame de votre économe, qui pourrait s’émousser plus rapidement si elle entre en contact avec des particules abrasives.
Positionnement de l’économe et du légume
Pour utiliser un économe, commencez par le tenir dans la main que vous utilisez le plus, c’est-à-dire votre main dominante. Votre autre main sera utilisée pour tenir le légume. Assurez-vous d’avoir une bonne prise sur l’économe et le légume, cela vous aidera à avoir plus de contrôle lors de l’épluchage et à prévenir les accidents.
L’épluchage proprement dit
Placez l’économe au sommet du légume, avec la lame en contact avec la peau. Ensuite, faites glisser doucement l’économe vers le bas du légume, en suivant sa forme. Vous verrez que la peau se détache en une fine bande. Continuez ce mouvement jusqu’à ce que vous ayez retiré toute la peau du légume.
Il est important de faire preuve de douceur lors de l’épluchage. Un geste trop brusque pourrait endommager le légume ou, pire encore, vous blesser.
Finalisation du processus
Une fois que vous avez terminé d’éplucher le légume, vérifiez qu’il ne reste pas de peau. Si nécessaire, vous pouvez faire une seconde passe avec l’économe pour éliminer les parties qui auraient été oubliées.
Après utilisation, n’oubliez pas de nettoyer votre économe pour le maintenir en bon état. Un simple rinçage à l’eau chaude savonneuse suffit généralement, mais vérifiez toujours les recommandations du fabricant.
Quelle différence entre éplucher et peler ?
Bien que ces deux termes soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe une différence subtile entre éplucher et peler. Éplucher se réfère spécifiquement à l’action d’enlever la peau externe d’un fruit ou d’un légume, alors que peler peut se référer à l’action de retirer la peau, mais peut également signifier enlever la couche extérieure de n’importe quel aliment, comme le fromage ou le pain.
Comment Appelle-t-on les légumes coupés en tout petit cube ?
La coupe en tout petit cube des légumes est appelée une brunoise. Cette technique de taille permet une cuisson rapide et uniforme des légumes, et est particulièrement appréciée pour les garnitures de soupes ou les sauces.
Qu’il s’agisse d’éplucher une carotte ou de préparer une brunoise, l’épluche-légumes est un ustensile de cuisine qui, une fois adopté, devient vite irremplaçable. Alors si vous n’en avez pas encore, qu’attendez-vous pour vous équiper ?